Comment concilier qualité nutritionnelle, prévention de la dénutrition, exigences réglementaires et transition vers une alimentation plus durable ? Pour accompagner les établissements dans cette évolution, le Conseil national de la restauration collective (CNRC) publie deux guides pratiques destinés aux structures sanitaires et médico-sociales.
Co-construits avec des professionnels de terrain, des diététiciens, des associations, des administrations et les ministères concernés, ces guides proposent des recommandations concrètes pour faire évoluer progressivement l’offre alimentaire, tout en tenant compte des contraintes propres aux établissements.
Objectifs des guides
Ces ressources ont pour vocation d’accompagner les établissements dans la mise en œuvre d’une restauration plus durable en proposant des solutions opérationnelles pour :
- améliorer la qualité des repas et la satisfaction des convives ;
- prévenir et lutter contre la dénutrition ;
- réduire le gaspillage alimentaire ;
- développer les approvisionnements en produits durables et de qualité, en cohérence avec les objectifs de la loi EGAlim ;
- optimiser l’organisation des achats, de la production et du service des repas ;
- mobiliser les équipes autour d’une démarche d’amélioration continue.
Deux guides adaptés aux besoins des établissements
Guide pratique pour une restauration collective durable dans le secteur sanitaire
Destiné aux hôpitaux, cliniques et établissements sanitaires, ce guide apporte des réponses concrètes sur :
- l’organisation de la restauration ;
- la qualité nutritionnelle ;
- la prévention de la dénutrition ;
- la réduction du gaspillage alimentaire ;
- l’intégration des objectifs EGAlim ;
- l’amélioration de la satisfaction des patients.
Guide pratique pour une restauration collective durable en établissement accueillant des personnes âgées
Conçu pour les EHPAD et établissements médico-sociaux accueillant des personnes âgées, ce guide traite notamment :
- de l’adaptation des repas aux besoins liés au vieillissement ;
- des textures et du plaisir alimentaire ;
- de la prévention de la dénutrition ;
- de l’organisation des repas ;
- de la lutte contre le gaspillage alimentaire ;
- de l’amélioration du cadre de vie et des temps de repas.
Pour qui ?
Ces guides s’adressent aux directions d’établissements, responsables de restauration, équipes de cuisine, diététiciens, personnels soignants et à l’ensemble des professionnels engagés dans l’amélioration de la qualité de la restauration collective en secteur sanitaire et médico-social.
Télécharger les guides
Guide pratique pour une restauration collective durable dans le secteur sanitaire
Deux ressources de référence pour accompagner les établissements dans la transition vers une restauration plus durable, plus qualitative et mieux adaptée aux besoins des patients et des résidents.
Dernière modification le 25 juin 2026 par Hugo – Animation Réseau PARTAAGE
