Dernière modification le 13 mai 2025 par Citoyens et Territoires

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Membre de la CAE SYNERCOOP

Dernière modification le 13 mai 2025 par Citoyens et Territoires

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Aujourd’hui Bastien MALIAR, co-fondateur du Food Truck étudiant et solidaire « Tim et Bastien » nous partage ses quelques mois de reculs sur son projet.

Fiche identité

Nom du projet : Food truck Tim & Bastien

Nom de la structure : Tim & Bastien

Type de structure : Association Loi 1901

Territoire(s) d’action : Lorraine

Site internet : timbastien.fr

Adresse e-mail : contact(at)timbastien.fr

Possibilité de rentrer en contact pour partager l’expérience : Oui

Dans quel contexte s’est crée votre projet ?

La crise du Covid a des conséquences très lourdes sur le budget des étudiant.e.s. Or on constate que la variable d’ajustement des étudiant.e.s est précisément l’alimentation. Les banques alimentaires ont ainsi constaté une hausse de 13% de la part d’étudiants parmi leurs bénéficiaires entre 2020 et 2021 (FranceInfo).

Cette crise a aussi révélé les défaillances de notre système alimentaire qui n’est plus en accord avec les enjeux de la transition alimentaire. C’est dans ce contexte que l’association Tim et Bastien est née, avec pour objectif d’apporter une solution concrète et durable aux enjeux de précarité alimentaire chez les étudiant.e.s.

Quels sont ses objectifs ?

Permettre à tous les étudiants de bien s’alimenter dans la perspective d’une transition du système alimentaire (plus bio, local, sain et responsable).

Comment décrivez-vous votre action ?

Un foodtruck solidaire

Le 23 septembre 2021, l’association Tim & Bastien a ouvert un food truck pour accélérer la transition alimentaire sur les campus étudiants.

Le concept est simple : se rendre avec notre food truck sur les campus où il y a une forte précarité alimentaire étudiante. Notre food truck est installé un mois sur le campus.

Dans le food truck, nous cuisinons de délicieux plats pour les étudiants où les légumes frais, locaux et bio sont mis en valeur. Nos menus sont proposés à 3€ pour tous, soit uniquement les coûts en matières premières, gaz, électricité et eau – et 1€ pour les étudiants boursiers : la transition alimentaire doit être accessible pour tous.

A côté de nos ventes, nous proposons aux étudiants une solution simple et à faible coût pour s’approvisionner en fruits et légumes.

Une démarche d’éducation populaire : par les étudiant.e.s pour des étudiant.e.s

Enfin, nous leur proposons des recettes faciles à refaire chez eux. Mais la force de ce food truck étudiant ne repose pas uniquement sur sa capacité à « faire à manger ». En effet, nous constatons que le food truck tenu par des étudiants a un pouvoir fédérateur autour d’un projet commun : le bien manger. Véritable projet éducatif, notre équipe accompagne les étudiants dans leur transition alimentaire – celle de quitter le foyer familial. C’est en donnant les bons outils pour mieux s’alimenter que les étudiants deviendront très vite des consommateurs avisés.

Le food truck est aussi un lieu d’échange et de partage : dès 10h et jusqu’en milieu d’après-midi, les étudiants peuvent y acheter des cookies et des cafés pendant leurs pauses. C’est une bonne occasion pour discuter avec eux et mieux comprendre les difficultés de chacun à s’alimenter sainement – de ces échanges sont nées des idées pour améliorer nos actions.

Des actions de terrain sont aussi proposées pour toucher de nouveaux publics : Open-Bar de carottes (bâtonnets de carottes et sauces faits maison mis à disposition gratuitement lors d’évènements sur le campus), Apple Day (journée où des pommes sont proposées gratuitement aux étudiants), Amphi-débat (temps d’échange avec les étudiants autour des questions de l’alimentation saine et responsable, et de l’engagement), campagne de communication autour du bien-manger, etc.

Nous voulons aussi concentrer nos actions sur les campus où il y en a le plus besoin. C’est pourquoi le modèle du food truck, avec sa grande mobilité, est tout à fait adapté. Ainsi, nous pouvons aussi nous rendre sur des campus loin des grandes villes qui souffrent eux aussi d’une forte précarité alimentaire étudiante. La recherche des emplacements est réalisée en partenariat avec l’université de Lorraine qui compte plus de 49 sites universitaires. Grâce à toutes ces actions, nous accompagnons les étudiants dans leur transition alimentaire vers un modèle plus juste et plus durable.

Enfin, il faut aussi voir ce food truck comme un laboratoire d’expérimentation pour la transition alimentaire. Nous voulons travailler avec des étudiants et des chercheurs pour que notre food truck devienne un modèle alimentaire exemplaire et reproductible. Nous espérons ainsi pouvoir proposer des solutions durables pour améliorer le système alimentaire sur les campus étudiants.

Quels moyens et partenaires ?

Moyens humains :

• 2 cuisiniers étudiants salariés (CDD au SMIC) Rôles : faire fonctionner le food truck et mettre en place les actions de sensibilisation sur les campus.
• 10 étudiants bénévoles
  Rôles : assurer la gestion de l’association et développer de nouvelles actions

Moyens financiers :

Investissement de départ : 45 000€ (acquisition du food truck, du matériel de cuisine, de sensibilisation, etc.)

Frais de fonctionnement annuel du projet sur la base de 2 salariés étudiants en CDD temps plein au SMIC : 67 000€ (pour fonctionner 9 mois sur les campus et produire 7800 repas)

Ressources :

• 20 000€ de ventes
• 46 000€ de mécénat/subventions

Quels sont les moyens matériels ?

• 1 food truck équipé d’une cuisine professionnelle.
  Nous l’avons aménagé spécialement pour répondre à nos besoins de cuisiner des plats à base de fruits et légumes. Tout est fait pour cuisiner entre 50 et 120 repas par service.

• 1 système son pour permettre la réalisation d’évènements de sensibilisation

Partenaires :

• Université de Lorraine – Contributions financières, techniques et opérationnelles (accompagnement, emplacements pour le food truck, locaux, communication, ect.)
• Fondation Auchan – Contributions financières
• Mairie de Nancy – Contributions financières – via l’AAP « Ma ville mon projet »
• Mairie de Montigny-Le-Bretonneux – Contributions financières
• Région Grand Est (concours expérience de Jeunesse) – Contributions financières
• DRDJSCS (FDVA) – Contributions financières
• Etat (plan France Relance) – Contributions financières
• RESES (Réseau Étudiant pour une Société Écologique et Solidaire) accompagnement et mise en réseau
• Compétition EY – Contributions financières
• ARS – Contributions financières et techniques
• Dons particuliers

Quels sont les impacts et résultats que vous constatez ?

Notre projet est très récent (10 mois), on a donc très peu de retour aujourd’hui sur l’impact du projet.

Nous travaillons activement pour créer de nouveaux indicateurs pertinents. Nous avons cuisiné 4300 repas végétariens aux étudiant.e.s de l’Université de Lorraine. Nous avons énormément de messages de soutien et d’étudiants qui veulent s’engager dans le projet.

Quelles suite et avenir ?

Continuer les expérimentations alimentaires que nous faisons dans le food truck pour ensuite les documenter et favoriser l’émergence d’initiatives similaires sur d’autres territoires. Nous voulons essaimer ce projet.

Quels enseignements en tirez-vous ?

Nous pensons qu’il est aujourd’hui urgent de repenser le temps du repas sur les campus étudiants, et d’intégrer ce temps de pause dans des lieux de vie et d’échanges qui soient gérés et animés par des associations étudiantes.

Des conseils ? Des ressources à conseiller ?

Il faut se connecter avec le maximum d’acteurs.rices de la restauration (de près ou de loin) pour comprendre son fonctionnement.

Une citation à partager ?

Celle des étudiantes et étudiants la semaine précédant le départ du Food Truck : « Vous allez nous manquer » (des dizaines de fois)

Dernière modification le 23 novembre 2023 par Citoyens et Territoires

L’article Retour d’acteurs – Un food truck solidaire sur les campus, l’exemple Tim et Bastien est apparu en premier sur Réseau PARTAAGE.

Faciliter les liens entre acheteurs et producteurs locaux, créer un outil logistique de proximité collectif pour les produits locaux.

Destiné aux professionnels du territoire vosgiens, afin de mieux cibler les actions à venir, la participation des agriculteurs et agricultrices, artisans, commerçants, transformateurs, restaurateurs…est essentiel !

Comment répondre à l’enquête ? Répondez directement au questionnaire en ligne en cliquant ci-dessous :

• Questionnaire « Agriculteurs et agricultrices »
• Questionnaire « Artisans, commerçants et transformateurs »
• Questionnaire « Métiers de la restauration »

Vous pouvez relayer l’information à des collègues, des connaissances, des clients, des producteurs avec qui vous travaillez, des gestionnaires de cuisines, des prestataires sur toute les Vosges….

Contact de référence pour toutes questions sur le questionnaire : celine.schott@inrae.fr

Dernière modification le 31 octobre 2023 par Citoyens et Territoires

L’article Les PAT Vosgiens en pleine enquête logistique agri-alimentaire. Professionnels du territoire, vous n’avez plus que quelques jours pour répondre ! est apparu en premier sur Réseau PARTAAGE.

Dernière modification le 21 mars 2023 par Citoyens et Territoires

L’article PETR DU PAYS D EPINAL COEUR DES VOSGES est apparu en premier sur Réseau PARTAAGE.

Dernière modification le 16 janvier 2023 par Citoyens et Territoires

L’article Le PETR de la Plaine des Vosges, cherche un.e chargé.e de mission développement territorial-PAT est apparu en premier sur Réseau PARTAAGE.

Dernière modification le 16 janvier 2023 par Citoyens et Territoires

L’article La Communauté de Communes des Hautes Vosges cherche un.e stagiaire pour travailler sur sa démarche PAT est apparu en premier sur Réseau PARTAAGE.

Vous trouverez ci-dessous la fiche de candidature.

Dernière modification le 20 octobre 2022 par Ludovic LAY

L’article Stagiaire chargé.e de mission PAT – PETR Plaine des Vosges (88) est apparu en premier sur Réseau PARTAAGE.

Dernière modification le 19 octobre 2022 par Citoyens et Territoires

L’article Consultant indépendant est apparu en premier sur Réseau PARTAAGE.

Le fil rouge de la journée visait à amorcer notre réflexion sur l’installation de jeunes agriculteurs, ainsi que les leviers à disposition des collectivités pour inviter à des activités agricoles par des tiers, ou les mener en régie lorsque nécessaire. Premier temps d’une série qui comprendra notamment la visite de l’espace-test agricole de Metz-Frescaty.

Retrouvez un résumé de la journée en vidéo ci-dessous et par la suite un déroulé plus détaillé.

La journée a débuté par le mot d’ouverture de Patrick NARDIN, Maire d’Epinal, qui a tenu un discours volontariste sur la fourniture de la restauration collective en produits de proximité et de qualité, ainsi que sur le rôle moteur des collectivités sur le sujet. La Régie Maraichère d’Epinal est directement inspirée de l’exemple de Mouans – Sartoux avec laquelle Epinal est en réseau au sein d’un « interPAT » (nous nous en faisions le relai dans cet article).

Vous pouvez retrouver l’intégralité de son mot d’introduction, ci-dessous :

La démarche du PAT du Pays d’Epinal, cœur des Vosges

Après un temps de tour de table, où chacun a pu rapidement présenter sa structure et ses attentes quant à la journée, Sylvie D’ALGUERRE – Conseillère régionale et Vice Présidente du PETR, en charge du projet de territoire, promotion du territoire et développement durable – a pu présenter la démarche du Projet Alimentaire Territorial engagée depuis un an et demi.

Madame D’ALGUERRE a souligné à plusieurs reprises à quel point la volonté politique était importante pour engager une telle démarche « tout en ayant à l’esprit que l’on doit toucher l’ensemble de la population, qui est diverse ».

Suite à la présentation du PAT et des axes qui semblent se dessiner à l’issue du diagnostic, se sont engagés des échanges dont nous pouvons retenir :

• le témoignage de la légumerie de Xertigny qui, si elle a été ralentie par la Covid, n’a pas de soucis de sourcing grâce à son approvisionnement auprès de 8 producteurs, mais en revanche elle manque de clients et de débouchés. Elle travaille ainsi sur 18 cantines de collèges, mais le prix est un frein évoqué par de nombreux acteurs qu’elle a pu démarcher.
• Le PAT de Forbach, a pu faire part de son accompagnement par la Chambre d’agriculture sur la fourniture en produits de proximité, mais témoigne également de difficultés lorsque la question du prix a été soulevée.
• Les personnes présentes ont pu indiquer qu’à leur sens la lutte contre le gaspillage peut donner des marges de manœuvres.
• Toutefois cela nécessite de changer les pratiques dans les cantines, ce qui n’est pas sans difficultés (RH, formation, bonne volonté des personnes…). Là dessus, le programme « Plaisir à la Cantine » a été cité comme un moyen d’embarquer et convaincre les équipes de restauration collective.
• Le webinaire du programme « Lait et Fruits à l’école » a été abordé, comme une piste pour permettre de financer le bio et certains AOP / AOC dans les écoles.

Régie Maraichère et « espace-test » : les projets de la Ville d’Epinal

Julie SCHERRER, responsable projets « Ville éducative et sportive » à la Ville d’Epinal a pu présenter plus en détail les projets engagés par la commune qui visent à réfléchir et expérimenter la reprise en main de la restauration collective et de ses approvisionnements. Pour ce faire, Epinal a dédié un peu moins d’un hectare à la culture maraichère de plein champs afin d’approvisionner deux sites de restauration pilotes : le centre d’accueil « 40 semaine » et la résidence autonomie municipale.
Il s’agit d’expérimenter à petite échelle pour envisager la suite du contrat de restauration collective, renouvelé cette même semaine pour 2 ans (contre 8 ans auparavant).

En parallèle de cette régie maraichère et reprise en propre de la restauration collective, il est réfléchi de dédier un espace à l’installation de jeunes agriculteurs pour tester leurs activités.

Marie-Pierre FERRARI de l’Eurométropole de Metz et Nicolas HENRY de Cap Entreprendre et du réseau RENETA, portant l’espace-test agricole de Metz Frescaty, ont pu partager leur retour d’expérience sur ce sujet, ainsi qu’inviter les membres du réseau à une visite pour l’automne 2022.

Des échanges qui ont suivi, il est ressorti :

• Que selon les retours d’expériences, bien souvent, les maraichers ne sont pas intéressés par les volumes et tarifs de la Restauration Hors Domicile. De même les produits beaucoup consommés en restauration collectives ne sont pas les plus rémunérateurs (pommes de terres, carottes…) . Leurs modèles économiques reposent davantage sur de la vente directe aux particuliers et d’autres circuits de distributions, plus flexibles et rémunérateurs. D’où une difficulté pour la restauration collective de se fournir en produits de proximité.
• En plus de la régie maraichère, une piste de sourcing serait d’inviter des agriculteurs en polyculture élevage à se tourner vers une diversification en légumes de pleins champs, via des contrats d’engagement avec eux.

En images – Régie maraichère et repas à la « 40 semaine »

Focus sur le nouveau bâtiment de la Chambre d’agriculture des Vosges

Accueillis le matin dans les locaux de la Chambre d’Agriculture des Vosges, nous ne pouvions pas passer à côté de l’occasion de revenir sur la démarche de ce nouveau bâtiment : un investissement de 5 millions d’euros, partagé entre ONF, SAFER et Chambre d’Agriculture, dans un bâtiment en ossature bois issu à 100% de la région pour développer là aussi une filière de proximité et de qualité

Visite de la Ferme Aquaponique de l’Abbaye

Après le déjeuner et un trajet à vélo pour une partie des participants, nous nous sommes retrouvés pour visiter la Ferme Aquaponique de l’Abbaye, une des deux seules fermes du genre de la région.

Noémie CHARPENTIER nous a fait part de son parcours dans l’industrie pendant 10 ans, avant de vouloir reprendre en 2019 l’exploitation de ses grands parents, « à l’abandon » depuis 15 ans. Pour cela, elle a transformé l’ancienne étable en serre aquaponique. Exit la tôle et les parpaings : toits et parois sont devenus transparents et le sol en béton accueille désormais des bassins dans lesquels s’égayent plusieurs espèces de poissons qui aident à fertiliser et faire pousser en hors-sol de nombreuses variétés de fruits et légumes.

Des écailles …

Les poissons sont à la base du circuit fermé de la ferme. Ce sont eux qui par leur déjections amorcent le cycle de l’azote qui aboutira à fertiliser les plantes.

Ce sont ainsi pas moins de XX kg de poissons qui sont élevés dans les bassins de la ferme : poissons rouges, carpes, tanches, ils sont destinés à fournir respectivement les bassins d’agrément, servir de vifs pour la pêche, alimenter les restaurants locaux, ou encore fournir les étangs ou piscicultures voisines…

La démarche de Noémie CHARPENTIER est originale car elle vise à pousser au maximum l’autonomie de son exploitation, ainsi l’alimentation des poissons se compose :

• des racines et jeunes feuilles des plants de l’exploitation, qui après récoltes ne sont pas utiles à la consommation humaine
• de protéines végétales, fournies par des lentilles germées d’un agriculteurs voisin
• de protéines animales d’insectes qu’elle doit pour le moment acheter. Mais elle expérimente afin de produire elle-même les insectes (mouches, vers…).

jusqu’aux racines

L’eau des bassins à poissons est constamment mise en mouvement afin de passer ensuite dans de grandes cuves où bactéries et oxygène transforment les nitrites en nitrates, assimilables par les plantes.

Un modèle durable et viable ?

Interrogée sur le sujet, Noémie a pu exprimer que pour elle ce modèle d’exploitation a de l’avenir (c’est d’ailleurs l’adresse de son site : « l’avenir est dans l’assiette« ) à plusieurs égards :

• En terme économique : s’il nécessite un investissement matériel important (~200 000 €), il est relativement simple à maintenir et peu couteux en main d’œuvre :
  • économie de 90% d’eau par rapport à une exploitation maraichère classique
  • pas de travail de désherbage, ni de coût en engrais
  • le temps de travail et de main d’œuvre est limité à l’entretien du système, à nourrir les poissons, au traitement des éventuelles pannes, à l’observation et à la cueillette.
• En terme de confort et d’attrait de la profession : l’ensemble des opérations se font en station debout, c’est un confort de travail que n’ont pas les exploitations maraichères classiques
• En terme de qualité environnementale : si le hors-sol ne peut pas prétendre à la labellisation bio, la régulation des insectes et des parasites se fait en production « intégrée ». L’ensemble du système est optimisé pour produire le plus possible, sur une surface réduite et à partir du moins de ressources extérieures possibles. Elle vise donc à avoir un impact sur l’environnement réduit à son minimum.
• En terme de foncier : la production hors-sol peut s’envisager sur tout type d’espaces et prioritairement sur des espaces artificialisés ou peu propices à l’agriculture classique : qu’il s’agisse de friches urbaines, ou d’anciens hangars agricoles, ce peut-être un moyen de rendre productifs des espaces inutilisés.

Dernière modification le 7 novembre 2022 par Citoyens et Territoires

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