Un enjeu au cœur des politiques publiques

Réduire le gaspillage alimentaire est aujourd’hui une priorité nationale. La loi AGEC et la loi EGalim ont fixé des objectifs ambitieux afin de limiter les pertes alimentaires tout au long de la chaîne de production et de consommation.

Dans ce contexte, les acheteurs publics ont un rôle clé à jouer. Leurs marchés peuvent en effet constituer un levier efficace pour encourager des pratiques plus vertueuses auprès des prestataires et contribuer à l’atteinte des objectifs nationaux et européens de réduction du gaspillage alimentaire.

Une fiche pratique pour intégrer des exigences dans vos marchés

Pour accompagner les acheteurs dans cette démarche, la DAE met à disposition une fiche-outil proposant des exemples concrets de clauses et de critères pouvant être intégrés dans les consultations.

Parmi les thématiques abordées figurent notamment :

• la prévention du gaspillage alimentaire dès la phase d’approvisionnement ;
• la réalisation de diagnostics permettant de mesurer les pertes alimentaires ;
• la mise en place d’actions de sensibilisation auprès des convives ;
• le suivi et l’évaluation des résultats obtenus pendant l’exécution du marché.

Les propositions présentées peuvent être adaptées aussi bien aux marchés de restauration collective qu’aux prestations de traiteur.

Un support opérationnel pour les acheteurs

Cette publication s’inscrit dans la continuité des outils développés par la DAE pour favoriser des achats plus durables. Elle offre aux acheteurs des pistes concrètes pour répondre aux exigences réglementaires tout en renforçant l’impact environnemental de leurs marchés.

Le réseau PARTAAGE invite ses adhérents à découvrir cette nouvelle ressource et à s’en inspirer pour enrichir leurs consultations et contribuer à la réduction du gaspillage alimentaire.

La fiche-outil « Lutte contre le gaspillage alimentaire » est disponible sur le site de la Direction des achats de l’État.

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Lien vers le communiqué de presse : https://agriculture.gouv.fr/le-gouvernement-publie-ce-jour-la-strategie-nationale-pour-lalimentation-la-nutrition-et-le-climat

L’alimentation est au cœur des objectifs poursuivis en faveur de l’amélioration de la santé des Français, de la résilience des systèmes agricoles et de souveraineté alimentaire, de la baisse des émissions de gaz à effet de serre, de la préservation de la biodiversité. Dans ce contexte, le Gouvernement présente la Stratégie nationale pour l’alimentation, la nutrition et le climat (SNANC).

Issue des propositions de la Convention citoyenne pour le climat, la SNANC trouve son fondement dans la loi Climat et Résilience de 2021, qui associe désormais alimentation, nutrition et climat.

Cette stratégie nationale marque donc une nouvelle étape dans la transition vers un modèle alimentaire plus juste, plus sain et plus durable dès 2025, en rassemblant pour la première fois les politiques de nutrition, d’alimentation et de climat au sein d’un cadre unique, cohérent et ambitieux. Elle prolonge les repères nutritionnels familiers, tel le “cinq fruits et légumes par jour”, et les adapte aux enjeux de santé et de climat.

L’alimentation au cœur de la vie et de l’avenir des Français

L’alimentation est au centre de notre vie quotidienne : elle reflète nos traditions, nos goûts et nos choix et donne lieu à des moments de partage. Mais elle est aussi un enjeu majeur de santé publique, d’équité et de souveraineté.

Aujourd’hui, nos choix alimentaires influencent à la fois notre santé, notre environnement et notre économie. 30% des décès par maladie cardiovasculaire seraient liés à une mauvaise alimentation. Elle représente 24 % de l’empreinte carbone de notre consommation totale, et 16 % de la population française est désormais touchée par la précarité alimentaire.

Une stratégie globale pour une alimentation saine et durable

La SNANC fixe un cap clair à horizon 2030 : permettre à tous les Français d’accéder à une alimentation plus saine, plus durable et plus locale, tout en renforçant la souveraineté agricole et alimentaire du pays.

Cette stratégie associe l’ensemble des acteurs, en Hexagone et dans les territoires ultramarins – institutions, collectivités, filières agricoles, entreprises, associations et citoyens – pour transformer durablement les systèmes alimentaires. Elle s’articule avec les autres plans nationaux liés à l’alimentation et à la nutrition. Elle repose aussi sur des actions destinées à renforcer la politique publique de l’alimentation en améliorant l’environnement alimentaire des Français. En particulier, elle reprend l’engagement du Premier ministre : la restauration collective relevant de l’État, de ses établissements et des entreprises publiques privilégiera les circuits courts et écartera fermement l’achat de denrées alimentaires non européenne.

La SNANC a été coconstruite avec les citoyens et les acteurs du secteur. Elle s’appuie sur une large consultation : plus de 4 000 contributions ont été recueillies dans le cadre d’une convention citoyenne, ainsi que l’avis de 4 instances consultatives.

Sa mise en œuvre opérationnelle s’appuiera sur les différents plans nationaux thématiques liés à l’alimentation et à la nutrition, en particulier les futures éditions du Programme national pour l’alimentation (PNA) et du Programme national nutrition santé (PNNS).

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Nous espérions vivement vous retrouver à l’occasion de notre rencontre régionale « Éducation à l’alimentation durable », organisée par le Réseau PARTAAGE et ses partenaires.
Malheureusement, en raison d’un nombre d’inscriptions insuffisant et d’un contexte défavorable, nous sommes au regret de vous informer que cet événement est annulé.

Nous tenons à vous remercier pour l’intérêt que vous avez porté à cette journée, ainsi que pour votre engagement en faveur de l’éducation à l’alimentation durable. Nous restons convaincus de l’importance de ces échanges et de la richesse des projets que nous aurions pu partager ensemble.

Prochaines étapes :
Les personnes déjà inscrites recevront un email de confirmation d’annulation sous 48h ainsi qu’un remboursement HelloAsso.

Nous étudions la possibilité de reporter cette rencontre à une date ultérieure et ne manquerons pas de vous tenir informé·e·s dès que possible.

L’annuaire des acteurs de l’éducation à l’alimentation durable, prévu pour être présenté lors de cette journée, sera diffusé prochainement par email et sur notre site.

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Venez assister à notre rencontre thématique annuelle. Cette année, le Réseau PARTAAGE et ses partenaires actifs au sein de notre groupe « éducation » vous proposent une journée régionale dédiée à l’éducation à l’alimentation durable. Que vous soyez acteur de l’éducation populaire, agent en périscolaire, membre de l’éducation nationale, parent … : ce temps est pour vous ! Rejoignez nous pour vous inspirer, partager vos expériences, vos pratiques ou vos difficultés.

Au programme :

• une matinée pleinière dédiée à mettre en lumière les enjeux (mais aussi les limites) de l’éducation en matière d’alimentation durable et saine
• un repas convivial suivi d’un forum des outils et des acteurs qui se consacrent à la sensibilisation et à l’éducation en matière de transition alimentaire (demandez / inscrivez votre stand ici !)
• deux séquences d’ateliers thématiques se penchant sur différents contextes d’interventions, avec les témoignages et retours d’expériences d’acteurs exemplaires et inspirants
• Enfin, la clôture de la journée avec la présentation et diffusion de l’annuaire des acteurs de l’éducation à l’alimentation durable que nous avons recensé ces derniers mois ici

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Nouvelle version 2025 du guide du CTCPA et de PACT’ALIM sur la réalisation d’un diagnostic du gaspillage alimentaire en industrie agro-alimentaire. Les récentes précisions sur les définitions intervenues lors du développement du référentiel du label anti-gaspillage pour les secteurs de la distribution et restauration collective ont amené à proposer une mise à jour du guide. Cette révision a également permis de répondre à certaines attentes collectées dans le cadre d’une consultation menée fin 2023 auprès des ressortissants CTCPA et des adhérents PACT’ALIM. Ce guide est un support technique pour permettre aux entreprises de comprendre les enjeux autour du gaspillage alimentaire, et d’adapter leurs propres outils internes afin de répondre aux exigences réglementaires de diagnostic de lutte contre le gaspillage alimentaire.

L’article Guide pour la réalisation d’un diagnostic du gaspillage alimentaire en IAA – édition 2025 est apparu en premier sur Réseau PARTAAGE.

Quel état des lieux ?

Selon la loi AGEC de 2020, la restauration collective et la distribution devait diviser par deux le gaspillage alimentaire d’ici 2025, tandis que la restauration commerciale vise le même objectif pour 2030. En outre, un label anti-gaspillage alimentaire est aussi attendu en 2025 pour la restauration collective et la restauration commerciale. Mais pour atteindre un objectif, il faut le mesurer. « Nous avons beaucoup de chiffres sur la restauration collective, mais très peu de données sur la restauration commerciale. Nous avons publié des chiffres en 2024 basés sur des estimations. Mais nous avons commencé à mesurer en pratique dans des hôtels restaurants et nous allons continuer l’expérimentation dans la restauration rapide », explique Laurence Gouthière, chargée de lutte contre le gaspillage alimentaire à l’ADEME. Les chiffres publiés en 2024 annoncent un gaspillage alimentaire de 180g par couvert en restauration traditionnelle, 115g en hôtel restaurant, 110g en restaurant thématique (crêperie, pizzeria) ou encore 25g en restauration gastronomique.

Une des raisons de cette difficulté à chiffrer le secteur serait sa structuration. «  Nous sommes habitués à travailler avec les collectivités qui nous contactent lors de la mise en place d’un plan de réductions de déchets par exemple, alors que la restauration commerciale est très diversifiée entre les restaurateurs indépendants et les grands groupes, la restauration rapide ou gastronomique… » Les principales directives concernent ainsi la mise en place du doggy bag obligatoire depuis 2021 ou encore la fin de la vaisselle jetable pour la consommation sur place en restauration rapide. Mais peu d’actions visent le gaspillage alimentaire en restauration commerciale.

Un secteur déjà impliqué

« Celui qui ne sait pas gérer ses biodéchets, il faut qu’il change de métier. Avec la hausse des prix des matières premières et des charges, la seule option est de bien gérer son coût matière. On ne peut pas reporter toute la hausse sur les prix en restaurant », résume Christophe Weber, directeur de l’ Union des Métiers et des Industries de l’hôtellerie dans le Bas-Rhin (UMIH67). C’est le même constat chez Ludovic Poyau, restaurateur et président de la commission du développement durable à l’UMIH : «  Nous travaillons déjà le gaspillage alimentaire depuis plus de 10 ans à l’UMIH. Sur la partie amont, nous avons travaillé sur les colis que l’on commande auprès des grossistes pour qu’ils soient de plus petites tailles et correspondent à nos besoins. » Pour l’aval, en plus du doggybag, de nombreux restaurateurs testent la vente ou le don de leurs excédents à travers des entreprises comme Too Good to Go ou encore Hop Hop Food.

Dans les pistes d’amélioration proposées par l’ADEME, il y a déjà la mesure de ce gaspillage (i) : il faudrait peser durant une semaine tous les déchets alimentaires en cuisine et en retour d’assiette pour évaluer le gaspillage de son établissement. Ensuite, il est conseillé de proposer deux tailles différentes d’un plat pour s’adapter aux petites faims et grandes faims (ii). Il faut enfin analyser le retour d’assiette (iii) : « Est-ce que la décoration d’un plat est souvent jetée ? Par exemple, un restaurant a vu qu’il jetait très souvent la feuille de salade qui accompagnait l’assiette de fromages. Il est possible de diminuer d’environ 20 % le gaspillage en étant attentif au quotidien. Pour diminuer davantage, cela peut demander de revoir sa carte ou même de limiter le nombre de plats pour que ces derniers soient plus souvent consommés » détaille Laurence Gouthière.

L’amour du bien-manger vs le risque de gaspiller

Sorti de la cuisine, le gaspillage alimentaire se fait aussi au moment de l’assiette quand le client choisira de la terminer… ou pas. « Je pèse toujours mon escalope de veau de 200 g et j’ajoute des pommes sautées et des légumes de saison achetés à un producteur situé à 10 kilomètres. En ce moment, ce sont des choux de Bruxelles et des navets. Je dirais qu’une fois sur trois, ils sont jetés », raconte Didier Roeckle, chef du restaurant La Couronne à Scherwiller. En résumé, le client voudrait un menu varié… mais pas trop non plus. En plus de l’aspect écologique, le gaspillage alimentaire touche également un aspect très culturel en raison de la quantité attendue dans l’assiette et de la représentation de chaque plat. Dans le restaurant traditionnel alsacien de Didier Roeckle, cette question est centrale : «Je défends ma région en proposant une choucroute. Je ne surcharge pas mais je ne veux pas non plus que le client se sente floué par la quantité. Nous sommes toujours entre le marteau et l’enclume. » Le restaurant propose donc LA choucroute, mais, pour d’autres plats comme la terrine, des petites portions et grandes portions, ainsi que des suppléments facturés pour éviter le gaspillage.

Les labels comme leviers ?

En 2025, le label anti-gaspillage alimentaire devrait sortir, nous vous le présenterons lorsqu’il sera officialisé. Les restaurateurs volontaires pourront le demander en suivant une méthodologie précise pour limiter le gaspillage alimentaire. L’objectif est ensuite d’obtenir un effet d’entraînement auprès des autres restaurateurs. D’autres labels existent également comme le label Ecotable, qui ne concerne pas seulement la partie alimentaire mais l’ensemble des consommations du restaurant tels que l’eau et l’électricité ainsi que les fournisseurs.

Pour aller plus loin :

Retrouvez le webinaire réalisé avec l’UNAT Grand Est à destination des acteurs du tourisme durable

L’article Le gaspillage alimentaire en restauration commerciale : un secteur déjà en action(s) est apparu en premier sur Réseau PARTAAGE.

Rendez-vous (en ligne) le jeudi 29 février, de 16h30-17h45. Inscription gratuite ici

Vous vous présenterons les derniers chiffres du gaspillage alimentaire et les travaux en cours sur les différentes étapes de la chaîne alimentaire. Avec un regard croisé et une prise de recul critique sur les enjeux de fond, les défis à surmonter, et les opportunités pour aller plus loin dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Professionnel(le)s, élu(e)s, porteur(se)s de projets… vous pourrez poser vos questions et renforcer votre engagement sur le sujet.

A noter dans vos agendas !

L’article [Webinaire] Le gaspillage alimentaire en France en 2024 : où en est-on ? est apparu en premier sur Réseau PARTAAGE.

Venez assister à des conférences, participez à des ateliers pratiques, déambulez dans les différents stands d’exposition…dans lesquels le gaspillage alimentaire sera un sujet prépondérant.

Parmi les différents événements, à noter :

2 conférences :

• 9h30-10h30 Un jardin en permaculture, l’aventure partagé de Mazerulles

Animée par Stephan RAMBOUR, possibilité de visiter 2 jardins à la suite de la conférence (Chaligny)

• 11h-12h Alimentation durable et astuces anti-gaspi

Animée par Marie EPPE, fondatrice d’In Extremis

3 ateliers :

Animés par les guides composteurs et jardin au naturel

• 9h-9h30 : Déchets verts, ressources du jardin

• 10h30-11h : Réussir mon compost

• 12h-12h30 : Et si on compostait entre voisins ?

Découvrez tout le programme ci-dessous ou sur la nouvelle page Facebook de notre service (pensez à nous suivre sur cette page)

L’article Covalom – Alimentation durable et astuces anti-gaspi est apparu en premier sur Réseau PARTAAGE.

Durée : 3,5 jours + modules optionnels (2 jours) / De septembre à décembre 2023, alternance de modules en distanciel et en présentiel

Lieu : distanciel et Pompey (54) pour les modules en présentiel

Cette formation inclut la visite d’une cuisine centrale et d’un site satellite.

Toutes les informations sont disponibles dans le PDF ci-dessous.

L’article Formation Organeo – Lutter contre le gaspillage alimentaire en restauration collective est apparu en premier sur Réseau PARTAAGE.

À cette fin il a crée fin 2021 un guide de diagnostic du gaspillage en restauration collective.

Vous y trouverez des exemples d’actions réalisées en établissements d’enseignement de PACA avec des méthodologies multiples, dont chacun peut s’inspirer.

L’article Diagnostiquer le gaspillage alimentaire en Restauration collective – recueil Regal’Im PACA est apparu en premier sur Réseau PARTAAGE.