L’Agence nationale de la cohésion des territoires (ANCT) recrute pour le Commissariat de massif des Vosges. Le poste consiste à organiser la collecte, la centralisation et l’analyse de données afin de contribuer à l’évaluation quantitative et qualitative des actions financées dans le cadre du Contrat de plan interrégional État-Régions (CPIER).

Profil recherché : Bac+5, maîtrise des outils de traitement et d’analyse de données, connaissance des politiques publiques et des enjeux d’aménagement du territoire. Débutants acceptés.

Pour en savoir plus et candidater : Consulter l’offre

Dernière modification le 29 octobre 2026 par Hugo – Animation Réseau PARTAAGE

L’article Chargé·e de collecte de données et de mise en œuvre d’un schéma de massif – ANCT est apparu en premier sur Réseau PARTAAGE.

L’Agence nationale de la cohésion des territoires (ANCT) recrute pour le Commissariat de massif des Vosges. Le poste consiste à accompagner le suivi administratif, technique et financier des projets territoriaux, notamment à travers l’instruction des demandes de subventions, le suivi des dossiers et la coordination avec les services de l’État.

Profil recherché : Formation Bac+3 à Bac+5, connaissance des politiques publiques territoriales et maîtrise des outils bureautiques.

Pour en savoir plus et candidater : Consulter l’offre

Dernière modification le 29 octobre 2026 par Hugo – Animation Réseau PARTAAGE

L’article Offre d’emploi : Chargé·e de mission appui technique, budgétaire et administratif – ANCT est apparu en premier sur Réseau PARTAAGE.

Au programme : ciné-débats, ateliers participatifs, marché de producteurs, cuisine collective et exposition photographique. Autant d’occasions de rencontrer les acteurs du territoire et de questionner ensemble nos façons de produire, de consommer et de nous alimenter.

Un mois de rencontres et d’animations

Plusieurs rendez-vous sont proposés tout au long du mois de novembre :

• Dimanche 1er novembre, de 9h à 12h, à Aÿ : marché de producteurs locaux, rue de la Noue.
• Mardi 3 novembre, de 10h à 12h, à Dormans : atelier de cuisine organisé chez Familles rurales, sur inscription.
• Jeudi 5 novembre, à 20h, à Épernay : projection-débat du film La Guerre des prix, au cinéma Le Palace, en présence de Jérôme Oudart, éleveur.
• Samedi 7 novembre, à 9h15, à Magenta : Fresque de l’alimentation, un atelier collaboratif pour mieux comprendre les enjeux environnementaux, sanitaires et sociaux de notre alimentation.
• Mardi 17 novembre, à 9h ou 12h, à Épernay : Marmite ambulante, une cantine participative organisée à la Ferme de l’Hôpital, en priorité pour les habitants de Bernon-Vignes Blanches.
• Jeudi 19 novembre, à 18h30, à Ambonnay : animation participative autour de « L’injuste prix de notre alimentation », avec le CIVAM de l’Oasis. Une rencontre pour réfléchir aux coûts de notre système alimentaire et à la juste rémunération des producteurs.
• Jeudi 26 novembre, à 19h30, à Aÿ : projection-débat du documentaire On mange quoi ? Des idées pour mieux se nourrir demain, avec la participation de l’AMAP d’Aÿ et de Terre de Liens.

Une exposition pour mettre les producteurs du territoire à l’honneur

En parallèle, le festival propose une exposition photographique consacrée aux producteurs et productrices du territoire, à découvrir du 28 octobre au 26 novembre.

Répartie entre quatre lieux (la Fabrique du Bidule à Magenta, le cinéma Le Palace à Épernay, la Bulle des Bermonts à Ambonnay et la MJC d’Aÿ), cette exposition invite les visiteurs à découvrir celles et ceux qui font vivre l’agriculture locale.

Un parcours sous forme d’énigme permet également de relier les différentes étapes de l’exposition, avec un prix gourmand à la clé.

Informations pratiques

Dates : du 1er au 26 novembre 2026

Lieux : Aÿ, Épernay, Dormans, Magenta et Ambonnay (Marne)

Tarif : prix libre pour les animations annoncées.

Renseignements et réservations :

• Téléphone : 07 57 18 18 70
• Mail : mettonsducoeurdanslesepinards@ecomail.fr

Certaines animations nécessitent une inscription préalable.

Retrouvez le programme détaillé, les lieux et les modalités de participation sur le site de Mettons du Cœur dans les Épinards !.

Dernière modification le 29 octobre 2026 par Hugo – Animation Réseau PARTAAGE

L’article Les Champs Gourmands : un festival pour parler d’alimentation durable et solidaire est apparu en premier sur Réseau PARTAAGE.

C’est la question à laquelle s’est intéressé le Centre Culinaire Conseil, à travers une étude menée en 2025-2026 avec le soutien de la Région Bretagne et de Rennes Métropole.

Des ambitions communes, mais des contraintes différentes

Pour mieux comprendre les pratiques et les difficultés rencontrées, le Centre Culinaire Conseil a interrogé des commanditaires publics, des traiteurs, des fournisseurs et des porteurs d’initiatives innovantes. Ces échanges ont été complétés par un atelier collectif, avant une restitution publique organisée le 30 mars 2026.

Premier constat : si les acteurs partagent globalement une même vision de l’alimentation durable, ils ne donnent pas tous la même priorité à ses différentes dimensions.

Du côté des commanditaires, les attentes sont nombreuses : produits de qualité, approvisionnement local, réduction des emballages, menus végétariens… Du côté des traiteurs, ces demandes doivent composer avec des budgets contraints, des volumes difficiles à anticiper et une logistique parfois complexe.

L’étude souligne également un paradoxe : à vouloir multiplier les critères environnementaux dans les appels d’offres, les commanditaires risquent de décourager les petites structures engagées, sans nécessairement mieux identifier les prestataires les plus vertueux.

Quels leviers pour avancer concrètement ?

L’un des principaux enseignements de l’étude concerne les arbitrages possibles entre impact environnemental et maîtrise des coûts.

Deux leviers ressortent particulièrement :

• La végétalisation des menus, qui permet de réduire l’impact environnemental des repas tout en dégageant des marges budgétaires pour privilégier des produits de meilleure qualité, notamment biologiques et locaux.
• La réduction du gaspillage alimentaire, grâce à une meilleure anticipation du nombre de convives et à un ajustement des quantités préparées.

L’étude insiste aussi sur l’importance du dialogue entre commanditaires et traiteurs, notamment avant la rédaction des marchés publics. Mieux connaître les contraintes de chacun permet de construire des cahiers des charges plus réalistes et de faire évoluer les pratiques dans la durée.

Plusieurs initiatives viennent illustrer ces pistes, à l’image du collectif de traiteurs écoresponsables TRESS, qui mutualise ses moyens pour accéder à des marchés plus importants, ou de Brest en vue, qui a engagé un travail collectif avec ses traiteurs référencés autour d’une charte et d’un accompagnement régulier.

Une ressource utile pour les acteurs des territoires

Au-delà de l’événementiel, cette étude apporte des éléments de réflexion intéressants pour les collectivités, les PAT et les structures qui souhaitent faire évoluer leurs pratiques d’achat alimentaire.

Elle rappelle notamment qu’une alimentation plus durable ne repose pas uniquement sur les exigences inscrites dans un cahier des charges. Elle se construit aussi par l’anticipation, la connaissance des filières, la formation des professionnels et le dialogue entre les différents acteurs.

Le rapport complet propose un diagnostic détaillé, des retours d’expérience et plusieurs recommandations pour accompagner cette transition.

Pour aller plus loin : Consulter la publication du Centre Culinaire Conseil et accéder à l’e-book complet.

Dernière modification le 29 octobre 2026 par Hugo – Animation Réseau PARTAAGE

L’article Alimentation événementielle durable : comment concilier ambitions et réalités de terrain ? est apparu en premier sur Réseau PARTAAGE.

Mesurer les effets des PAT pour mieux comprendre leur contribution aux transitions

Depuis leur inscription dans la loi en 2014, les projets alimentaires territoriaux se sont progressivement développés en France. En avril 2026, 444 PAT étaient recensés à l’échelle nationale, avec des actions aussi diverses que la relocalisation de l’alimentation, la préservation du foncier agricole, l’approvisionnement de la restauration collective ou encore la lutte contre le gaspillage et la précarité alimentaires.

Si plusieurs travaux ont déjà mis en évidence leur contribution aux transitions agricoles et alimentaires, les résultats disponibles restent encore largement qualitatifs.

C’est dans ce contexte que l’ADEME a confié au BASIC (Bureau d’Analyse Sociétale pour une Information Citoyenne), une coopérative spécialisée dans l’analyse des impacts sociaux et environnementaux des modes de production et de consommation, la réalisation d’une étude visant à mieux quantifier les effets des PAT.

Conduite entre décembre 2025 et avril 2026, cette étude cherche notamment à répondre à une question : dans quelle mesure les PAT contribuent-ils concrètement aux transitions économiques, sociales, sanitaires et environnementales des territoires ?

Pour y répondre, les auteurs se sont appuyés sur cinq PAT aux profils variés : Rennes Métropole, la Métropole de Lyon, la Communauté de communes du Val de Drôme en Biovallée, la Métropole Aix-Marseille-Provence et le PETR du Pays d’Arles, ainsi que la commune de Mouans-Sartoux.

Des résultats concrets sur l’environnement, l’économie et l’alimentation

Les résultats présentés mettent en évidence plusieurs effets positifs des actions conduites dans ces territoires.

Sur le plan environnemental, l’étude estime notamment que les actions de réduction du gaspillage alimentaire et de diversification des sources de protéines dans les cantines scolaires ont permis d’éviter 6 171 tonnes équivalent CO₂ en 2025. Elle souligne également le rôle des PAT dans la préservation du foncier agricole et le développement de l’agriculture biologique.

Sur le plan économique, les cinq PAT étudiés ont contribué à générer plus de 7 millions d’euros de retombées économiques locales, notamment grâce à l’approvisionnement des cantines auprès des producteurs de leurs territoires.

La réduction du gaspillage alimentaire constitue également un levier important. Les actions étudiées auraient permis d’éviter le gaspillage de 1 132 tonnes de denrées alimentaires en 2025, représentant environ 11 millions d’euros d’économies.

L’étude met par ailleurs en évidence les effets des PAT sur les pratiques alimentaires. À Mouans-Sartoux, par exemple, le gaspillage alimentaire dans les cantines scolaires a diminué de 70 % entre 2010 et 2024. D’autres démarches, comme l’amélioration de la qualité des repas ou la distribution de paniers solidaires, illustrent la diversité des leviers mobilisés pour accompagner l’évolution des habitudes alimentaires.

Des bénéfices qui dépassent les moyens engagés

L’un des enseignements intéressants de cette étude concerne le rapport entre les moyens consacrés à l’animation des PAT et les bénéfices économiques observés.

Selon les estimations du BASIC, chaque euro consacré annuellement à l’animation d’un PAT peut générer entre 2 et 5 euros de valeur économique relocalisée sur le territoire, grâce au développement de débouchés pour l’agriculture locale.

Concernant la lutte contre le gaspillage alimentaire, les économies estimées peuvent atteindre entre 8 et 16 euros pour chaque euro consacré à l’animation des PAT concernés.

Ces résultats illustrent l’intérêt de considérer l’animation territoriale non seulement comme une dépense de fonctionnement, mais aussi comme un moyen de mobiliser les acteurs et d’accompagner des transformations concrètes du système alimentaire.

Une première évaluation encourageante, à poursuivre

Les auteurs rappellent toutefois que ces résultats reposent sur un échantillon limité de cinq PAT, sélectionnés notamment pour leur diversité et la disponibilité de données permettant de mesurer leurs impacts. Ils ne peuvent donc pas être généralisés directement à l’ensemble des PAT français.

Cette étude constitue néanmoins une première contribution importante à la mesure de leurs effets. Elle montre que les démarches alimentaires territoriales peuvent produire des résultats mesurables, tout en soulignant la nécessité de poursuivre les travaux de suivi et d’évaluation.

Dans un contexte de contraintes budgétaires pour les collectivités et les acteurs territoriaux, ces premiers résultats apportent des éléments utiles pour mieux comprendre, valoriser et accompagner les actions conduites par les PAT.

Pour aller plus loin : Retrouvez l’étude L’impact des projets alimentaires territoriaux, réalisée par le BASIC pour le compte de l’ADEME, dans la Librairie ADEME.

Consulter la Librairie ADEME

Dernière modification le 29 octobre 2026 par Hugo – Animation Réseau PARTAAGE

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Guillaume GAROT lors de la plenière du Conseil National de lutte contre le gaspillage alimentaire le 16 octobre 2026

Dix ans après la loi Garot, où en est la lutte contre le gaspillage alimentaire ?

Depuis l’adoption de la loi Garot en 2016, la France s’est progressivement dotée d’un cadre réglementaire ambitieux pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Renforcé par les lois EGalim et AGEC, celui-ci fixe notamment des objectifs de réduction du gaspillage et encourage les acteurs de la chaîne alimentaire à développer des démarches de prévention.

Dix ans plus tard, des progrès sont visibles. La lutte contre le gaspillage alimentaire s’est progressivement installée dans les pratiques des acteurs de la distribution, de la restauration collective et des territoires. Le développement du label national anti-gaspillage alimentaire, les démarches de diagnostic ou encore la multiplication des initiatives locales témoignent de cette mobilisation.

Pour autant, comme cela a été rappelé lors de cette journée, « le cadre juridique ambitieux ne suffit pas ».

Au-delà de son impact environnemental, le gaspillage alimentaire représente également un enjeu économique et social majeur. Dans un contexte où l’accès à une alimentation de qualité reste difficile pour une partie de la population, la question de la prévention des pertes, mais aussi celle de la redistribution des denrées encore consommables, prend une importance particulière.

La réunion a également permis de revenir sur les travaux des États généraux du gaspillage alimentaire et sur les perspectives ouvertes par la Stratégie nationale pour l’alimentation, la nutrition et le climat (SNANC).

Parmi les pistes discutées figuraient notamment l’évolution des pratiques en restauration, une meilleure valorisation des coproduits alimentaires ou encore des dispositifs permettant d’encourager les dons. Ces propositions ont nourri les échanges sans constituer, à ce stade, de nouvelles mesures adoptées.

L’enjeu des prochaines années sera donc de transformer les ambitions réglementaires en résultats concrets, mesurables et durables, à chaque étape de la chaîne alimentaire.

Mieux mesurer pour mieux agir : un chantier encore loin d’être terminé

C’est l’un des constats qui a traversé les discussions : malgré les obligations réglementaires et les nombreuses démarches engagées, nous manquons encore de données suffisamment homogènes pour mesurer précisément l’évolution du gaspillage alimentaire.

Comment savoir si les objectifs nationaux sont atteints lorsque les méthodes de mesure diffèrent d’un secteur à l’autre ? Comment comparer les résultats ou identifier les actions les plus efficaces sans indicateurs partagés ?

Ces questions sont d’autant plus importantes que la révision de la directive-cadre européenne sur les déchets introduit de nouveaux objectifs contraignants à l’horizon 2030 :

• Une réduction de 10 % des déchets alimentaires dans le secteur de la transformation ;
• Une réduction de 30 % par habitant dans la distribution, la restauration hors domicile et les ménages, considérés conjointement.

Ces objectifs s’appuient sur une période de référence comprise entre 2021 et 2023. La transposition de ces dispositions dans le droit français devra intervenir d’ici juin 2027.

Ils viennent compléter les objectifs déjà fixés en France par la loi AGEC, notamment la réduction de 50 % du gaspillage alimentaire à l’horizon 2025 pour la distribution et la restauration collective, par rapport à 2015.

La restauration collective illustre bien les enjeux de mesure et d’accompagnement. Formation des équipes, adaptation des portions, meilleure anticipation du nombre de convives : autant de leviers concrets pour réduire les quantités jetées. Mais pour apprécier leur efficacité, encore faut-il disposer de diagnostics fiables et d’outils adaptés aux réalités des établissements.

Mesurer le gaspillage ne doit donc pas devenir une simple obligation administrative : c’est avant tout un moyen de comprendre les pertes, d’identifier leurs causes et d’accompagner les acteurs vers des pratiques plus économes.

La mesure, les données et les indicateurs figurent ainsi parmi les grands sujets de travail identifiés pour poursuivre les réflexions nationales.

Le don alimentaire : lutter contre le gaspillage, sans perdre de vue la qualité de l’alimentation

Autre sujet ayant suscité de nombreux échanges : le don alimentaire.

Si le développement des dons constitue une avancée importante dans la gestion des invendus, plusieurs intervenants ont souligné les limites du système actuel.

Les associations d’aide alimentaire font notamment face à des difficultés logistiques, à des contraintes de stockage et de transport, mais aussi à une qualité parfois insuffisante des denrées reçues. La question de la place des produits ultratransformés dans les dons issus de la grande distribution a également été soulevée.

Ces échanges rappellent une distinction essentielle : réduire le gaspillage alimentaire et garantir l’accès à une alimentation de qualité sont deux objectifs complémentaires, mais qui ne se confondent pas toujours.

Comme cela a été rappelé lors des discussions, les structures recevant les dons alimentaires ne doivent pas devenir des centres de tri des invendus de la distribution.

Pour autant, les échanges ont aussi permis de souligner que de nombreuses enseignes et associations travaillent déjà ensemble pour améliorer les pratiques.

Les participants ont notamment discuté des leviers permettant d’encourager les dons tout en garantissant leur qualité, ainsi que des difficultés rencontrées par les structures associatives. Les questions de fiscalité, de logistique et de contrôle ont été abordées, sans que les propositions évoquées constituent à ce stade de nouvelles dispositions adoptées.

Un approfondissement de ces sujets a été évoqué pour 2027, avec plusieurs axes de réflexion : lever les freins logistiques et réglementaires, améliorer la qualité des dons et faciliter les coopérations entre les différents acteurs.

Autant de questions qui trouvent un écho direct dans les démarches territoriales de solidarité alimentaire, où la coordination entre producteurs, distributeurs, collectivités et associations constitue souvent une condition indispensable à la réussite des projets.

Sensibiliser autrement : accompagner plutôt que culpabiliser

La lutte contre le gaspillage alimentaire passe aussi par une évolution des comportements. Mais comment sensibiliser efficacement les consommateurs sans multiplier les messages culpabilisants ?

Une étude présentée par l’ADEME apporte un éclairage intéressant sur cette question.

Ses enseignements mettent notamment en évidence le rejet des messages trop généraux, moralisateurs ou culpabilisants. Les ménages attendent surtout des solutions simples, concrètes et adaptées à leur quotidien.

Mieux comprendre les dates de consommation, apprendre à conserver les aliments, ajuster les quantités achetées ou cuisinées : ce sont autant de gestes sur lesquels les consommateurs souhaitent être accompagnés.

Comme le résumait la présentation de l’étude :

« Les foyers ne demandent pas à être convaincus, mais qu’on les aide. »

L’enjeu n’est donc plus seulement de convaincre de l’importance de lutter contre le gaspillage alimentaire, mais de donner les moyens d’agir au moment où les décisions se prennent, que ce soit au moment des courses, de la préparation des repas ou de la gestion des restes.

Cette approche invite également à repenser les actions de sensibilisation menées dans les territoires, en privilégiant des dispositifs pratiques et un accompagnement dans la durée plutôt que des campagnes ponctuelles.

Les réseaux RÉGAL : faire vivre la lutte contre le gaspillage alimentaire dans les territoires

Cartographie des réseaux REGAL

Si les orientations nationales et européennes fixent un cap, leur mise en œuvre repose en grande partie sur les acteurs de terrain.

C’est précisément le rôle des réseaux RÉGAL (Réseaux pour Éviter le Gaspillage ALimentaire), dont les dynamiques régionales ont été mises en lumière à l’occasion de cette plénière.

La rencontre nationale des réseaux RÉGAL, organisée en amont de cette journée, avait également permis de partager les expériences et les projets développés dans plusieurs régions françaises.

En Bretagne, un programme collectif accompagne des entreprises agroalimentaires dans la réalisation de diagnostics et la valorisation de leurs coproduits. En Normandie, une expérimentation autour du défi « Zéro Gaspi, Maxi Économie » vise à accompagner les ménages dans la réduction de leur gaspillage. En Île-de-France, le réseau RÉGAL’im développe des outils de cartographie et de valorisation des initiatives pour favoriser l’interconnaissance et le partage d’expériences.

D’autres démarches, comme les défis collectifs de pesée en restauration ou les projets de formation des futurs professionnels de l’alimentation, illustrent la diversité des leviers mobilisables.

Malgré des approches différentes, ces initiatives partagent une même ambition : mettre en relation les acteurs, faciliter le passage à l’action et permettre aux expériences qui fonctionnent de bénéficier à d’autres territoires.

Car la lutte contre le gaspillage alimentaire ne concerne pas un secteur isolé. Elle implique les agriculteurs, les entreprises agroalimentaires, les distributeurs, les professionnels de la restauration, les associations, les collectivités et les consommateurs.

C’est en favorisant les échanges et les coopérations entre ces acteurs que des solutions adaptées aux réalités locales peuvent émerger.

Et dans le Grand Est ?

Pour le réseau PARTAAGE, cette journée a été l’occasion de mieux identifier les orientations nationales à venir, mais également de nourrir les réflexions autour de la dynamique RÉGAL Grand Est.

Les échanges ont notamment mis en évidence plusieurs enjeux qui résonnent avec les besoins des territoires : améliorer la connaissance des acteurs et des initiatives existantes, accompagner les démarches de diagnostic, faciliter les coopérations autour des invendus et des dons alimentaires, ou encore mieux articuler la lutte contre le gaspillage avec les questions d’accessibilité sociale à l’alimentation.

Autant de sujets qui pourront alimenter les travaux du réseau dans les prochains mois.

La relance de la dynamique RÉGAL Grand Est s’inscrit dans cette volonté de rassembler les acteurs régionaux, de valoriser les initiatives déjà engagées et de construire collectivement des réponses aux problématiques rencontrées sur le terrain.

L’objectif n’est pas de repartir de zéro, mais bien de s’appuyer sur les expériences existantes, de favoriser leur partage et d’identifier les besoins auxquels une animation régionale peut répondre.

Car si la lutte contre le gaspillage alimentaire est une « responsabilité collective et individuelle », comme cela a été rappelé lors de la plénière, elle se construit aussi au plus près des territoires, grâce à celles et ceux qui agissent quotidiennement pour faire évoluer les pratiques.

Et c’est tout l’intérêt des réseaux comme RÉGAL : faire en sorte que les ambitions nationales trouvent une traduction concrète dans les territoires, et que les initiatives locales puissent, à leur tour, nourrir les réflexions nationales.

Dernière modification le 21 octobre 2026 par Hugo – Animation Réseau PARTAAGE

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Décloisonner les secteurs pour renforcer les coopérations alimentaires

Les enjeux alimentaires mobilisent une grande diversité d’acteurs : collectivités, associations, professionnels de l’agriculture, de la santé, de l’économie, des solidarités ou encore de la transition écologique.

Face à des problématiques souvent communes, comment mieux articuler les initiatives existantes ? Comment passer de l’interconnaissance à la coopération ? Et quels leviers mobiliser pour construire des coordinations alimentaires adaptées aux besoins des territoires ?

C’est autour de ces questions qu’AD2S Grand Est et l’Ansa proposent de réunir les acteurs régionaux le 15 décembre 2026, à la Maison Régionale des Sports de Tomblaine.

Cette rencontre poursuivra plusieurs objectifs :

• Favoriser l’interconnaissance et les échanges entre acteurs issus de différents secteurs ;
• Partager des retours d’expérience et des exemples concrets de coordinations alimentaires ;
• Identifier les leviers et les freins à la mise en place de coopérations territoriales ;
• Encourager l’émergence de nouvelles collaborations et dynamiques collectives.

Une journée entre témoignages, échanges et ateliers participatifs

La matinée sera consacrée à la compréhension des enjeux de la coordination alimentaire, avec une introduction proposée par l’Ansa, notamment à partir des enseignements de la démarche Alim’Activ.

Deux tables rondes permettront ensuite d’aborder les différentes étapes de construction d’une coordination : du diagnostic territorial et de l’identification des besoins jusqu’à sa mise en œuvre, en s’appuyant sur des expériences concrètes.

L’après-midi laissera une large place aux échanges et à la participation, avec un forum des coopérations et des ateliers participatifs. L’occasion pour les participants de découvrir d’autres initiatives, de rencontrer de nouveaux partenaires et d’identifier des pistes de coopération.

Programme prévisionnel

• 9h – 9h30 : Accueil café
• 9h30 – 10h : Ouverture de la journée et introductions institutionnelles
• 10h – 10h45 : Introduction aux coopérations et coordinations des acteurs de la précarité alimentaire par l’Ansa
• 10h45 – 11h : Pause
• 11h – 11h45 : Table ronde « Pourquoi mettre en place une coordination alimentaire ? »
• 11h45 – 12h30 : Table ronde « Comment mettre en place une coordination ? »
• 12h30 – 14h : Cocktail déjeunatoire
• 14h-15H : Retour sur le projet Terrasol
• 15h – 16h30 : Forum des coopérations et ateliers participatifs
• 16h30 – 16h45 : Conclusion de la journée

Informations pratiques

Date : Mardi 15 décembre 2026, de 9h à 17h

Lieu : Maison Régionale des Sports, Tomblaine (Meurthe-et-Moselle)

Public : Ensemble des acteurs de l’alimentation, de l’agriculture, de l’économie, de la santé, des solidarités et de la transition écologique.

Les inscriptions ne sont pas encore ouvertes. Une invitation officielle accompagnée des modalités d’inscription sera diffusée d’ici la fin du mois d’octobre. Attention, le nombre de places sera limité !

Un cocktail déjeunatoire sera offert aux participants inscrits.

Réservez dès maintenant le 15 décembre dans votre agenda !

Cette journée est organisée par AD2S Grand Est, en partenariat avec l’Ansa, avec le soutien de la Région Grand Est, de la DRAAF, de la DREETS, de l’ARS Grand Est et de l’ADEME.

Dernière modification le 29 octobre 2026 par Hugo – Animation Réseau PARTAAGE

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À l’occasion des Assises territoriales de l’agroécologie et de l’alimentation, le réseau PARTAAGE a visité la légumerie de Dijon Métropole. L’occasion de découvrir le fonctionnement concret de cet outil public et, surtout, les coopérations nécessaires entre producteurs, plateforme d’approvisionnement, collectivité et restauration collective.

Une visite riche d’enseignements pour les territoires qui réfléchissent à la structuration de leurs filières alimentaires locales.

La légumerie, un maillon entre le champ et la cuisine

Introduire davantage de légumes locaux dans les assiettes de la restauration collective ne dépend pas uniquement de la capacité à les produire.

Entre le champ et la cuisine se pose rapidement la question de la transformation. Laver, éplucher, découper et conditionner des légumes bruts demande du temps, du personnel et des équipements dont toutes les cuisines ne disposent pas.

C’est précisément à cet endroit qu’intervient la légumerie de Dijon Métropole.

Sur 400 m², elle transforme des légumes biologiques, avec une priorité donnée aux approvisionnements locaux. Les légumes sont préparés puis conditionnés sous vide avant d’être livrés aux cuisines.

Son principal débouché est Dijon Métropole, qui représente environ 70 % de son chiffre d’affaires. La cuisine centrale métropolitaine prépare notamment quelque 8 000 repas par jour. La légumerie travaille également avec d’autres établissements de restauration collective, parmi lesquels l’école de gendarmerie, le CHU de Dijon ou encore la cuisine centrale de Chalon-sur-Saône.

L’objectif dépasse ainsi la seule transformation : l’outil doit permettre de créer un débouché pour les producteurs tout en proposant aux cuisines des légumes prêts à être utilisés.

Photo de la légumérie de la métropole de Dijon

Une dizaine de maraîchers et un intermédiaire essentiel

La visite a surtout permis de comprendre que les légumes n’arrivent pas directement des exploitations à la légumerie sans organisation intermédiaire.

L’approvisionnement s’appuie sur Manger Bio Bourgogne, plateforme qui travaille avec une dizaine de maraîchers impliqués dans l’approvisionnement de l’outil.

Son rôle est déterminant : elle centralise les commandes, travaille avec les producteurs et organise la logistique jusqu’à la légumerie. Cette organisation permet de faire le lien entre les besoins réguliers et planifiés de la restauration collective et la réalité de la production agricole.

La cuisine centrale anticipe ses besoins et transmet ses commandes. La proximité des différents acteurs permet de travailler avec un délai relativement court, d’environ dix jours entre la commande et la transformation.

En 2025, environ 135 tonnes de légumes ont ainsi été achetées par la légumerie, pour 122 tonnes de produits transformés vendus.

Ce fonctionnement montre bien que la question logistique est indissociable de celle de la transformation : disposer d’une légumerie ne suffit pas si personne n’organise la rencontre entre l’offre agricole et les besoins des cuisines.

Du champ à l’assiette en quelques jours

Une autre particularité du fonctionnement dijonnais réside dans la recherche de fraîcheur.

Lors de la visite, un exemple très concret nous a été présenté : des légumes peuvent arriver à la légumerie le lundi, être transformés le mardi et repartir vers les cuisines dès le mercredi.

Les producteurs livrent par ailleurs des légumes déjà lavés, plusieurs exploitations disposant de leurs propres équipements de lavage.

Une fois dans la légumerie, les légumes passent par différentes étapes de préparation avant leur conditionnement sous vide. Leur durée de vie est ensuite limitée : une DLC de sept jours est appliquée aux produits transformés.

Cette organisation permet donc de travailler sur des délais courts, mais elle impose en contrepartie une planification précise entre producteurs, légumerie et cuisines.

Stockage des produits non transformés

Carottes, pommes de terre, céleris… mais pas seulement une question de volumes

Tous les légumes ne sont pas égaux face aux machines.

Les carottes, pommes de terre et céleris figurent parmi les principaux produits travaillés par la légumerie. D’autres se prêtent moins bien à la transformation : salade en raison de son oxydation, mais aussi petits pois, haricots, choux-fleurs ou brocolis selon les équipements et les possibilités d’approvisionnement.

Même pour les produits transformables, le fonctionnement de l’outil a nécessité des ajustements avec les producteurs. Taille, calibre, préparation des poireaux ou encore caractéristiques nécessaires au passage dans les machines ont progressivement été précisés.

Ce sont des détails très opérationnels, mais ils sont essentiels : un légume disponible localement n’est pas automatiquement un légume que l’outil peut transformer.

La construction de la filière passe donc également par un dialogue très concret sur ce que les producteurs peuvent fournir et ce que les équipements peuvent accepter.

Aperçu de produits transformés

Adapter les approvisionnements… et les menus

Le travail ne s’arrête pas aux portes de la légumerie.

Pour développer l’utilisation des produits locaux, les équipes de restauration doivent elles aussi pouvoir adapter leurs pratiques et leurs menus à la saisonnalité, aux volumes disponibles et aux possibilités techniques de transformation.

Le développement des légumineuses en est un bon exemple. Avec leur place croissante dans les menus végétariens, les équipes ont dû se réapproprier leur préparation. La légumerie peut notamment assurer leur trempage en amont afin de faciliter ensuite leur utilisation par les cuisines.

Plus largement, les échanges avec les chefs constituent un levier important pour faire évoluer les menus en fonction des productions réellement disponibles.

L’expérience dijonnaise rappelle ainsi qu’une filière ne se construit pas uniquement en agissant sur l’offre agricole : les pratiques en cuisine et la construction des menus font elles aussi partie de l’équation.

Un outil public qui doit trouver son équilibre

La légumerie fonctionne sous la forme d’une régie à autonomie financière.

Ce choix permet à Dijon Métropole de porter directement l’outil tout en développant une activité auprès d’autres clients. Son fonctionnement reste néanmoins très lié à la restauration collective métropolitaine, qui constitue son principal débouché.

La question du prix a été intégrée au fonctionnement du dispositif. Les prix de vente de la légumerie sont fixés par le Conseil métropolitain, tandis que Manger Bio Bourgogne établit mensuellement les prix d’achat des légumes auprès des producteurs. L’organisation cherche ainsi à concilier le fonctionnement économique de l’outil et une juste rémunération des producteurs.

Cette ambition a un coût. L’exemple donné pendant la visite de certains légumes – notamment les carottes ou les céleris – montre qu’un surcoût peut être accepté par la collectivité afin de soutenir l’approvisionnement choisi, sans nécessairement le répercuter sur le prix des repas.

La légumerie bénéficie également de financements publics pour son fonctionnement. L’objectif reste néanmoins de progresser vers un équilibre économique.

Son statut public entraîne enfin certaines contraintes : horaires et organisation du travail, limitation du recours à du personnel temporaire ou encore moindre souplesse pour adapter rapidement l’activité.

Autant d’éléments qui rappellent que le choix du modèle de gestion est une composante à part entière du projet.

Avant la légumerie, construire la filière

C’est probablement l’un des principaux enseignements de cette visite.

Face à un projet de légumerie, la première réflexion pourrait naturellement porter sur le bâtiment, les machines ou les investissements nécessaires. L’expérience de Dijon invite à regarder plus largement.

Quels producteurs pourront approvisionner l’outil, avec quels produits et quels volumes ?
Qui organisera la planification et la logistique ?
Quels sont réellement les besoins des cuisines ?
Quels légumes pourront être transformés par les équipements ?
Les menus pourront-ils évoluer en fonction de la saison et des productions disponibles ?
Quels débouchés permettront d’assurer une activité suffisante tout au long de l’année ?
Et quel modèle économique permettra de rémunérer correctement les producteurs tout en restant soutenable pour la restauration collective ?

Autrement dit, la légumerie n’est pas le point de départ de la filière : elle en est l’un des maillons.

À Dijon, son fonctionnement repose sur l’articulation entre les producteurs, Manger Bio Bourgogne, la légumerie, la collectivité et les professionnels de la restauration collective. Chacun répond à une partie du problème : produire, planifier, transporter, transformer, cuisiner et finalement servir.

Pour les PAT qui réfléchissent à la création d’un outil similaire, la visite invite donc à commencer par une question plus large que celle de l’équipement : quelle organisation voulons-nous construire, et avec quels acteurs, pour aller durablement du champ à l’assiette ?

Dernière modification le 30 septembre 2026 par Hugo – Animation Réseau PARTAAGE

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La Charte d’engagements du Programme national nutrition santé (PNNS) propose aux collectivités un cadre pour structurer et développer leurs actions en faveur de la nutrition et de la santé des habitants. Gratuite et soutenue par l’État, elle permet également d’intégrer un réseau d’acteurs, de bénéficier d’un accompagnement et d’accéder à des ressources pour développer de nouvelles actions.

La Charte PNNS, qu’est-ce que c’est ?

Le Programme national nutrition santé considère l’alimentation et l’activité physique comme deux déterminants majeurs de la santé. Son approche ne repose pas uniquement sur les comportements individuels : elle vise aussi à agir sur les environnements de vie afin de favoriser une alimentation favorable à la santé et une activité physique régulière.

La Charte permet de traduire ces orientations à l’échelle locale. Elle est notamment ouverte aux villes, communautés de communes, PETR et départements, qui s’engagent auprès de l’Agence régionale de santé (ARS) à développer une politique nutritionnelle à destination de leurs habitants.

Concrètement, la collectivité signataire désigne un référent chargé de suivre la démarche et met en œuvre chaque année plusieurs actions conformes aux orientations du PNNS. Celles-ci peuvent concerner l’information et l’éducation à l’alimentation, la formation, l’amélioration de l’offre alimentaire, l’activité physique, l’aménagement du territoire ou encore les mobilités actives.

La collectivité s’engage également à utiliser les repères nutritionnels et recommandations du PNNS dans ses actions et à rendre compte chaque année des actions déployées.

Quel intérêt pour une collectivité engagée dans un PAT ?

La Charte PNNS peut constituer un cadre complémentaire au PAT pour renforcer sa dimension santé et créer davantage de passerelles entre les politiques publiques du territoire.

Éducation à l’alimentation, restauration collective, accessibilité sociale et financière de l’alimentation, accompagnement des publics en situation de précarité… de nombreuses actions conduites dans le cadre des PAT se situent déjà à la croisée des enjeux alimentaires et de santé.

La Charte permet d’aller plus loin en favorisant une approche transversale. Le PAT est d’ailleurs explicitement identifié parmi les dispositifs locaux pouvant s’articuler avec la démarche, aux côtés du Contrat local de santé, du PCAET, du PLU ou encore des politiques de la ville.

Cette articulation peut permettre de mobiliser autour d’objectifs communs des services et partenaires qui ne travaillent pas toujours ensemble : alimentation et restauration, santé, action sociale, jeunesse, éducation, sports, mobilités, urbanisme, associations ou professionnels de santé.

L’intérêt n’est donc pas nécessairement de créer de nouvelles actions, mais aussi de mettre en cohérence et de renforcer celles qui existent déjà, en donnant une place plus importante aux enjeux de nutrition-santé dans la politique alimentaire du territoire.

Des ressources et des moyens pour passer à l’action

Au-delà du cadre proposé, la signature de la Charte donne accès au Réseau d’Acteurs du PNNS et à différentes ressources pour accompagner les collectivités : outils, formations, retours d’expérience, ressources méthodologiques ou encore exemples d’actions menées dans d’autres territoires.

Dans le Grand Est, le Cnam-ISTNA accompagne les collectivités signataires, en lien avec l’ARS Grand Est, et leur propose plusieurs dispositifs pour faciliter la mise en œuvre d’actions concrètes sur leur territoire.

Parmi les accompagnements et moyens proposés aux signataires :

• La formation à l’Escape NutriGame®, accompagnée de la fourniture d’une boîte de jeu. Cet outil pédagogique permet d’aborder les enjeux de nutrition et de santé sous une forme ludique et participative. Découvrir l’Escape NutriGame®.
• Le déploiement du projet Goûter mon territoire, qui propose une approche associant alimentation, activité physique et découverte du territoire. Ce dispositif peut notamment intéresser les collectivités et les PAT souhaitant développer des actions d’éducation à l’alimentation et créer des liens avec les acteurs locaux. En savoir plus sur Goûter mon territoire.
• Un appel à projets réservé aux signataires de la Charte, permettant de bénéficier d’une subvention d’un montant minimum de 10 000 € pour soutenir la mise en œuvre de projets en faveur de la nutrition et de la santé.
• Un accompagnement en expertise et en formation, adapté aux besoins des structures signataires, pour les aider à construire, déployer ou évaluer leurs actions.

L’ensemble de ces dispositifs est financé par l’ARS Grand Est et accessible gratuitement aux signataires de la Charte PNNS.

Pour les collectivités engagées dans un PAT, ces moyens représentent autant d’opportunités pour renforcer les actions déjà conduites sur leur territoire, développer de nouveaux projets et favoriser les coopérations entre les acteurs de l’alimentation, de la santé et de l’éducation.

Comment s’engager ?

La démarche débute par l’envoi d’une lettre de demande à l’ARS. Celle-ci est ensuite étudiée au regard des orientations du PNNS et du Projet régional de santé avant validation et signature de la Charte.

L’engagement est conclu pour cinq ans. La collectivité intègre alors le réseau des signataires et réalise chaque année un bilan des actions mises en œuvre.

Pour aller plus loin

Veuillez contacter :
maeva.monta@lecnam.net

agathe.blin@lecnam.net

Dernière modification le 15 octobre 2026 par Hugo – Animation Réseau PARTAAGE

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L’équipe AD2S Grand Est, qui porte le réseau PARTAAGE depuis 2026, a récemment posé ses valises dans ses nouveaux locaux à Maxéville ! À l’occasion de cette nouvelle étape, nous avons le grand plaisir de vous convier à une journée de rencontre professionnelle et de découverte des locaux.

Nous vous donnons rendez-vous le :

Jeudi 15 octobre 2026

De 9h00 à 17h00

02 rue de la Plaine, 54320 Maxéville

En tant que partenaire de notre réseau, cette journée sera l’occasion idéale pour rencontrer notre équipe, échanger sur les actions qui nous animent au quotidien (Alimentation durable, Lutte contre le gaspillage alimentaire, Alimentation solidaire (projet ALISOL), accès aux droits et aux soins…) et découvrir nos nouveaux espaces de travail !

Au programme : de la flexibilité et de la convivialité !

Vous êtes les bienvenus à l’heure qui vous convient le mieux, entre 9h et 17h.

À noter dans vos agendas : un temps fort institutionnel et politique se tiendra à 11h00, marqué par le discours de Brigitte CASUCCI, Présidente de l’association.

Confirmez votre présence :

Pour une organisation optimale et afin de vous accueillir dans les meilleures conditions, nous vous invitons à confirmer votre venue en répondant à notre formulaire d’inscription.

Vous pouvez y accéder directement via ce lien : Inscription journée de rencontre professionnelle – Remplir le formulaire

Ou en scannant le QR code présent sur le carton d’invitation en pièce jointe de ce mail.

Dernière modification le 30 septembre 2026 par Hugo – Animation Réseau PARTAAGE

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